DB
Debatterizzazione fave di cacao
Accurato
costante
efficace
istantaneo
sicuro
ottimale
L’impianto di debatterizzazione delle fave di cacao serie DB opera sul prodotto intero in quanto la flora batterica si trova esclusivamente sulla superficie della buccia.
La torrefazione della fava intera, che avviene subito dopo il trattamento, consente di preservare le caratteristiche aromatiche proprie del tipo di cacao scelto.
L’impianto è costituito da due serbatoi di forma conica sovrapposti e comunicanti tramite una tubazione completa di due valvole, che garantiscono il perfetto isolamento.
In quello superiore, dove arrivano le fave di cacao intere, è dosata la quantità da sottoporre al trattamento. Il serbatoio inferiore, reattore di processo, riceve la giusta dose di prodotto, lo mantiene in agitazione e lo tratta con vapore in pressione surriscaldato per un tempo relativamente breve, sufficiente comunque a ridurre la carica batterica ai valori minimi.
Terminato il processo le fave di cacao sterilizzate fuoriescono dal debatterizzatore creando un sistema a batch a inseguimento che alimenta in continuo la fase successiva di torrefazione.
Cosa puoi debatterizzare
Con l’impianto di debatterizzazione serie DB puoi abbattere la carica batterica, rispettando le caratteristiche organolettiche e aromatiche del cacao
Quali sono le caratteristiche
Il processo sulla fava intera consente di eliminare la flora batterica termoresistente presente solo sulla superficie
Il processo sulla fava intera consente di preservare le caratteristiche organolettiche del cacao
Il processo sulla fava intera consente di evitare la fuoriuscita degli aromi volatili grazie anche alla presenza della buccia
L’installazione nella parte superiore del tostino permette di ridurre lo spazio nell’area produttiva
Scarico della condensa a inizio produzione totalmente automatizzato senza impiego dell’operatore
Processo continuo e automatico senza presenza costante dell’operatore
I parametri di lavori sono gestiti da PLC e impostati da pannello operatore con memoria ricette
Schema compatto con 2 corpi in una sola macchina: tramoggia di precarica e reattore
Cambio prodotto con svuotamento totale comandato da pannello operatore
Sistema integrato di monitoraggio e segnalazione delle operazioni di manutenzioni predittive con possibilità di controllo da remoto
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